Hjemme hos mig sker det gang på gang, at jeg først finder ud af, hvad jeg vil have til aftensmad ca. 5 minutter før jeg vil have det. Derfor er det altid praktisk, at man hurtigt kan lave nogle boller eller brød med bagepulver og så være kreativ med aftensmaden.
Her kommer to opskrifter på pitabrød, hvortil der kan bruges bagepulver i stedet for gær. Jeg har valgt at skrive opskriften ned med gær også, så pitabrødene kan laves i forvejen, hvis der er tid til dette. Selvfølgelig er det altid bedst at have planlagt lidt på forhånd, men nogle gange kan det glippe.
Der følger også forslag til, hvad der kan komme i pitabrødene.
Pitabrød – med speltmel
12 stk.
25 g. gær, eller 5 g. tørgær eller 1 ½ tsk. bagepulver – se under bagning med bagepulver*
4 ½ dl. lunkent vand
1 ½ tsk. salt
1 tsk. rørsukker, palmesukker eller honning
1 ½ spsk. olivenolie
Ca. 700 g. sigtet speltmel eller halv sigtet, halvt groft speltmel
Opløs gæren i den lunkne vand og tilsæt 1 dl. mel. Lad blandingen stå et par minutter og tilsæt herefter de øvrige ingredienser. Ælt dejen godt, til den føles blød og smidg. Sæt dejen til hævning under et fugtet viskestykke ved stuetemperatur i 1 time. Ælt dejen godt igennem efter hævning og del den i 12 lige store boller. Rul hver bolle ud i ca. ½ cm tykkelse og placer dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Lad de udrullede boller eter hæve i ca. en halv time. Tænd imens ovnen på 250 grader. Pensl pitabrødene med lidt vand og sæt dem i ovnen i ca. 10 minutter. Brødene tager ikke særligt meget farve. Pitabrødene skal være bløde og skal kunne skæres igennem uden problemer.
*Bagning med bagepulver: Tænd for ovnen på 250 grader. Bland alle de tørre ingredienser sammen i en skål og tilsæt herefter vand og olie. Ælt dejen grundigt og form 12 boller af dejen. Rul hver bolle ud til ca. ½ cm. i tykkelse og bag pitabrødene ved 250 grader i ca. 10 minutter. Brødene tager ikke særligt meget farve. Pitabrødene skal være bløde og skal kunne skæres igennem uden problemer.
En anden måde at bage pitabrød er at rulle bollerne ud til pitabrød, lade dem hæve, hvis der er gær i, og så bage dem enkeltvis på en tør, hed pande 3-4 minutter på hver side.
Bliver der pitabrød til overs, kan disse fryses ned til en anden gang.
—
Disse glutenfri pitabrød er inspireret af opskriften fra ”Naturlig Glutenfri Bagning” af Turid Nagelhus. Jeg bruger meget hendes opskrifter til at gå ud fra, da de er nemme og uden glutenfrie melblandinger som Finax, Semper eller lignende.
Glutenfri Pitabrød
6 stk.
300 g. lunken vegetabilsk mælk, mælk eller vand
2 strøgne spiseskeer samt 1 strøgen teske FiberHUSK (vigtigt at mængden passer)
100 g. rismel
50 g. majsmel
50 g. majsstivelse/kartoffelstivelse
50 g. olivenolie
10 g. palmesukker eller 5 g. agavesirup
15 g. gær eller 5 g. tørgær eller 1 tsk. bagepulver
1 tsk. salt
¼ tsk. tørret knust koriander
½ tsk. tørret basilikum (kan udelades)
Dejen røres bedst på en maskine. Dejen kan godt blive lidt svær at røre rundt med en elpisker, men det kan lade sig gøre. Bruges gær, skal dette først opløses i mælken inden FiberHUSK tilsættes. Den lunkne mælk og FiberHUSK piskes sammen i en skål i fem minutter, eller indtil blandingen gelerer kraftigt., Rismel, majsmel, majsstivelse/kartoffelstivelse, olivenolie, sukker/sirup, (bagepulver), salt, koriander og basilikum måles af i en anden skål og piskes sammen med geleblandingen. Rør det gerne sammen i 15 minutter, eller brug hænderne til det sidste (husk olie på hænderne). Dejen kan godt virke klumpet.
Husk at smøre hænderne med olie inden dejen håndteres. Kom også lidt olie på bordet, før dejen vendes ud herpå. Dejen rulles til en pølse og skæres i 6 lige store stykker. Tril stykkerne til boller i hænderne og rul derefter bollerne ud til ca. 1 cm. flade pitabrød. Læg pitabrødene på en plade beklædt med bagepapir. Smør pitabrødene med lidt olie og lad dem stå lunt i ca. 1 time. Bruges bagepulver skal pitabrødene ikke hæve.
Bag pitabrødene ved 250 grader i 5-8 minutter.
Pitabrødene kan også bages enkeltvis på en tør, hed pande i 3-4 minutter på hver side.
Fyld
Små skåle med skinke, agurk og tomater i tern, frisk basilikum, tun, strimlet salat, ærter, majs. Jeg holder selv meget af mayonnaisen fra Rømer, som dressing til pitabrød.
Eller hvad med disse varianter:
Fyld til pitabrød – med okse- eller kyllingekød
400 g. hakket okse- eller kyllingekød
1 løg
2 fed hvidløg
1 dåse hakkede tomater
½ tsk. tørret, knust koriander
1 spsk. tørrede timian til oksekødet
1 spsk. karry til kyllingen
Kokos– eller olivenolie
Pil løget og hak det fint. Pil hvidløget og hak det fint. Svits løg og hvidløg på panden eller i en lille gryde i lidt olie, indtil det er gennemsigtigt. Bruges kyllingekød svitses karryen med nu. Hæld okse- eller kyllingekød på panden eller i gryden og svits til kødet er klart. Hæld de hakkede tomater og krydderier ved. Varm retten igennem, til det meste af væsken er borte.
Serveres til hjemmebagte pitabrød.
Velbekomme!
En fornøjelse som altid at finde glutenfrie alternativer på din side. Glæder mig til at lave dem i aften!
Hvor er det skønt at høre. Jeg håber, de bliver gode.
Kærligst
Karina
Hvor ser de lækre ud 🙂
Hvor længe holder sådan nogle brød sig nogenlunde håndterbare? – jeg synes ofte glutenfrit brød har tendens til at blive MEGET tørt MEGET hurtigt, så jeg leder desperat efter madpakkealternativer, da jeg er studerende 🙂
Hej Natascha
Tusind tak 🙂
Glutenfrit brød har en tendens til at blive tørt, da meltyperne suger mere væske end fx hvedemel. Bag vafler eller pandekager af fx hirsemel og boghvedemel, men undgå majsmel og for meget rismel, da disse meltyper kan gøre brødet tørt og mindre lækkert dagen efter. Boghvedemel er den meltype der minder “mest” om hvedemel, og derfor suger nogenlunde den samme væske. Husk altid et form for bindemiddel fx HUSK eller FiberHUSK, da disse holder på brødet og fugten.
Brød evt. min opskrift på grove glutenfri boller, groft glutenfrit brød eller groft glutenfrit “rugbrød”, da disse holder bedre på fugten og også er gode den første dag efter.
Jeg plejer at riste brødet om morgenen og pakke det ind til frokosten. Så er det trods alt stadig mere lækkert, end hvis det har et par dage på bagen.
Opbevar brød og boller i køleskabet, eller frys brød ned i skiver mellem bagepapir.
Prøv også den glutenfri squashkage – undlad chokolade og sødemidler. Dette “brød” kan holde sig et par dage, uden at blive tørt.
Kærligst
Karina
Super lækre pitabrød, det er helt klart nogle jeg skal lave igen 🙂
Kære Camilla
Hvor fantastisk. Det er jeg glad for at høre 🙂
Kærligst Karina
Hej
Jeg har bagt dem i dag. Super god smag men de var meget tynde på den ene side og gik i stykker når fyld kom i. Brugte spelt og bagepulver- hvad gjorde jeg forkert?
Hej Pia
Tak for din besked, dejligt, at de fik en god smag. Men ærgerligt at de ikke var helt ens. Når du ruller dem ud og bager dem, er det vigtigt, de er lidt tykke og er ligelige fordelt hele vejen rundt. ALt afhængigt at din ovn eller pande, kan det også have betydning. Hvis pitabrødene får for meget, kan de godt blive svære at skære i – og så er der jo det, når man bager med bagepulver, så kan brød godt blive lidt mere sprødt/tørt.
Hav en dejlig dag og undskyld for det sene svar.
Venligst Karina