Disse boller er bagt med teffmel, som er et alternativ til glutenfrie meltyper som rismel, quinoamel og hirsemel.
Teff dyrkes som korn i Etiopien. Planten har ca. 60 cm høje, oprette strå og en smal top med flerblomstrede småaks. Frøene, der har høj næringsværdi og males til mel, er en vigtig basisføde i området. Teff indeholder både protein og fibre og derudover mineraler som calcium og jern, der er let optagelige i kroppen. I glutenfri bagværk gør det brød fleksibelt og elastisk. Smagen af teff er mild og ikke gennemtrængende. Teff-mel kan købes i helsekostbutikker eller via Helsam.dk.
Dejen kan også bruges til pizza eller pølsehorn.
Glutenfri Teff-boller
Giver 6-8 boller
Ingredienser
100 g teffmel*
50 g ris- eller hirseflager**
50 g fuldkornsrismel
Ca. 2 g salt
1 tsk. bagepulver (frisk gær kan bruges – brug 10-15 gram og rør det med vandet)
2 spsk. fintmalede loppefrøskaller som fx FiberHUSK (ca. 15-20 gram)
4,5 dl lunkent vand (3,5 dl koldt vand og 1 dl kogende vand)
1 spsk. olivenolie
Sådan gør du:
Sæt ovnen på 200 grader. Bland de tørre ingredienser sammen i en skål. Rør vandet og olivenolie i og bland godt sammen. Lad blandingen stå i 5 minutter og vend derefter dejen rundt i skålen. Nu burde dejen være samlet på grund af FiberHUSK.
Form seks til otte boller med en ske på en bageplade med bagepapir. Sæt en lille ramekin/tærteskål i ovnen med vand i, så der kommer lidt damp under bagningen. Bruges gær, skal bollerne hæve i 15-20 minutter. Bag i 40-45 minutter ved 200 grader. Selvom bollerne ser færdige ud efter 20 minutter, er de ikke færdige endnu.
Bollerne skal have en indre temperatur på 97-100 grader. Lad bollerne køle helt af, inden de spises.
Glutenfri boller med teff-mel
Forfatter: Madgudinden/Karina Villumsen
Til: Giver 6-8 boller
Ingredienser
- 100 g teffmel*
- 50 g ris- eller hirseflager**
- 50 g fuldkornsrismel
- 60 g hirsefrø, quinoafrø eller birkes***
- Ca. 2 g salt
- 1 tsk. bagepulver (frisk gær kan bruges – brug 10-15 gram og rør det med vandet)
- 2 spsk. fintmalede loppefrøskaller som fx FiberHUSK (ca. 15-20 gram)
- 4,5 dl lunkent vand (3,5 dl koldt vand og 1 dl kogende vand)
- 1 spsk. olivenolie
Sådan gør du:
- Sæt ovnen på 200 grader. Bland de tørre ingredienser sammen i en skål. Rør vandet og olivenolie i og bland godt sammen. Lad blandingen stå i 5 minutter og vend derefter dejen rundt i skålen. Nu burde dejen være samlet på grund af FiberHUSK.
- Form seks til otte boller med en ske på en bageplade med bagepapir. Sæt en lille ramekin/tærteskål i ovnen med vand i, så der kommer lidt damp under bagningen. Bruges gær, skal bollerne hæve i 15-20 minutter. Bag i 40-45 minutter ved 200 grader. Selvom bollerne ser færdige ud efter 20 minutter, er de ikke færdige endnu.
- Bollerne skal have en indre temperatur på 97-100 grader. Lad bollerne køle helt af, inden de spises
Andre muligheder for brug af dej:
Ved bagning af pølsehorn: Giver 8-10 pølsehorn, afhængigt af, hvor mange pølser du har. Når dejen efter 5 minutter er tyknet, deles dejen efter antallet af pølser og bredes med ske eller dejskraber tyndt ud på bagepapir på bagepladen, så størrelsen passer til pølsernes længde. Læg pølserne på dejen og skub dejen op om pølserne, så de bliver dækket.
Bag pølsehornene i 40-50 minutter i ovnen, til de er gennembagt. Lad pølsehornene køle af, inden de spises.
Ved bagning af pizza: Så snart dejen begynder at tykne, bredes den tyndt ud på et bagepapir på bagepladen. Brug dejskraberen og lad dejen være lidt tykkere i kanten. Bag pizzabunden i 10 minutter ved 200 grader, inden der kommer fyld på. Dæk pizzabunden med pizzafyld efter smag. Smør kanten med olivenolie. Bag pizzaen, ca. 30-35 minutter ved 200 grader.
Tips
*Teffmel kan substitueres med rismel, hirsemel, quinoamel, sorghummel, majsmel, boghvedemel eller andre glutenfri meltyper.
**kan substitueres med boghvedeflager eller andre glutenfri flager.
***kan substitueres med solsikkekerner, hampefrø, græskarkerner, birkes, eller andre frø eller kerner (blot ikke hørfrø eller chiafrø, da disse suger vand og kan gøre brødet lidt tungere)
Velbekomme!
Ser spændende ud!
Ved du hvordan det er med blodsukkerpåvirkningen?
Hej Mette,
Tusind tak. Teff indeholder en del protein og hjælper derfor med at holde blodsukkeret stabilt, men der skal også noget godt pålæg til eller nødder/mandler for at holde blodsukkeret stabilt. Det er altid en god ide at spise noget god fedt (fx kokosolie eller olivenolie eller hampefrøsolie eller hørfrøolie) sammen med brød, pasta eller smoothies for at kontrollere blodsukkerudsvingene mest muligt 😉
Håber det gav dig en idé.
Kærligst
Karina
Hej.
Tak for opskrift. Sætter du ovnen på varmluft eller alm. varme?
VH Tine
Hejsa Tine 😊
Almindelig varme 👍
Kh
Karina
Tak!
Har nu bagt dem og det var et hit.
KH Tine
Perfekt! Tusind tak <3
Hav en skøn dag!
Kærligst
Karina