Hvad skal vi have til aftensmad? Boller i Karry!
Opskriften her er uden mælk, hvede eller sukker.
Boller i Karry
Til 4 personer (eller 2 personer og madpakke dagen efter)
Start med at sætte risene over (medmindre du har tid til at lade farsen stå en time først):
Cremede ris
4 dl. korte brune ris – Jeg holder selv meget af Bioforce/A. Vogels korte brune ris.
Skyl risene grundigt i en sigte og hæld dem op i en gryde.
Tilsæt 8 dl. vand og ½ tsk. salt
Lad risene koge op og skru ned på laveste blus.
Risene skal have ca. 30 minutter. Når vandet er kogt væk, tages gryden af varmen og står gerne et kvarters tid.
Fars til kødboller
400 g. kyllinge- eller svinefars
½ revet løg (resten skæres i tern til karrysovsen)
1 dl. havremælk, rismælk, hirsemælk eller vand
1 æg
3 ½ spsk. rismel
1 ¼ tsk. salt
½ tsk. peber
Rør alle ingredienserne til kødbollerne sammen. Sæt gerne farsen på køl en times tid, hvis der er tid til det, ellers laves kødbollerne med det samme.
Sæt en gryde over med 1 liter vand samt ½ tsk. salt i. Bring vandet i kog.
Med en meget lille teske (barneske) på max. 2 cm. formes små boller i hånden. Bollerne vokser sig dobbelt så store under kogning. Kog bollerne i vandet i 8 minutter. Tag bollerne op med en hulske og lad dem dryppe af i en sigte.
Karrysovs
1 spsk. kokosolie
1 spsk. mild/stærk karry
½ spsk. gurkemeje
½ løg (resten rives til farsen)
1 skrællet og revet æble uden kernehus
1 spsk. rismel/hirsemel
3 dl. Herbamare bouilloneller økologisk hønsekødsbouillon (3 dl. kogende vand blandes med 1 tsk. Herbamare eller en terning hønsekødsbouillon)
1 ½ dl. havrefløde, risfløde, mandelfløde(gør sovsen mere lys og cremet) eller blot vand
1 tsk. citronsaft
Salt og peber efter smag
Smelt kokosolien i en gryde og svits karry og gurkemeje heri. Tilsæt løg og revet æble og rør det rundt på lav varme til løgene er gennemsigtige/klare. Tilsæt melet og rør straks herefter den kogende bouillon i. Kog sovsen igennem i 5 – 10 minutter under omrøing, til den begynder at tykne. Tilsæt fløden/vand. Smag til med salt, peber og citronsaft.
Kom bollerne i sovsen og lad dem blive varmet igennem. Server med en grov salat. Fx Sødmefyldt salat med æblekinder
Tips: For en vegetarudgave kan man erstatte bollerne med hele butterbeans i sovsen. Butterbeans på dåse kan bruges, eller lav dem selv efter instrukserne på posen.
For hjemmelavede vegetarboller kan man bruge*:
Giver ca. 12 små boller
1 dåse butterbeans – skylles godt
¾ tsk. salt
½ stort løg – revet
¼ tsk. peber
¼ tsk. stødt koriander
2 spsk. grofthakkede pinjekerner/cashewnødder/græskarkerner/solsikkekerner
4 spsk. rismel
2 spsk. majsgryn
1 æg eller 2 tsk. guarkernemel
Mos butterbeans med en gaffel eller groft i en foodprocessor. Bland resten af ingredienserne sammen med butterbeans i en skål.
Pinjekerner er med til at give lidt struktur på bollerne, så de kan ikke undværes.
Lad blandingen hvile en halv times tid. Form herefter små boller i hånden med en teske.
Kog bollerne i letsaltet vand i 8 minutter.
*Jeg brugte lang tid på at finde den rigtige opskrift til disse boller. Brug ikke FiberHUSK eller lignende som ægerstatning, da det hele bliver en slimet klump. Når der ikke er æg i blandingen, bliver bollerne ikke så faste. I det hele taget kan man ligeså godt bruge hele butterbeans, i stedet for at eksperimentere med noget der ligner kød.
Velbekomme!
Den her opskrift vil jeg prøve næste gang vi skal have boller i karry. Jeg lavede kødboller uden gluten i dag, og de blev gode, men min sovs blev grynet fordi jeg prøvede at lave jævner af vand og rismel, så nu kan jeg se frem til en aften med ondt i maven 🙁 fordi jeg så måtte lave den som jeg plejer med hvedemel
Jeg glæder mig til at høre, hvad du synes om den.
Når man laver jævning med rismel, skal sovsen have lov til at koge igennem i længere tid. Rismel kan godt have tendens til at gøre sovsen grynet, hvis den ikke koges længe nok, men sammen med kødbollerne lægger man ikke mærke til det.
Du kan også bruge majsstivelse (Maizena) eller arrowroot (pilerodsstivelse) til at jævne saucer med. De efterlader sovsen glat 🙂
Hej Madgudinde. Tak for opskriften på lækker karrysauce. Tog noget tid at få den lavet men var det hele værd. 🙂
Jeg brugte Mill & Mortar Kandyan Curry og 1 spsk jf. opskriften gjorde saucen djævelsk krydret. Løste problemet ved at blande saucen op med ekstra hjemmelavet, fed mandelmælk.
Doves Farm hvide rismel er meget fintmalet og fungerede super som saucejævner. Ingen risiko for at saucen bliver grynet.
Lod mig inspirere af et Low FODMAP råd om at bruge den grønne top på forårsløg som erstatning for løg. Snittede det fint. Fungerede rigtig fint.
Jeg tilsatte snittede champignon til saucen og serverede den til ris og ovnstegt kylling. Utroligt lækkert.
Hej Christian
Hvor er det dejligt, at du kan bruge mine opskrifter. Ja, Mill & Mortar karry er ret stærk. Jeg bruger mild karry, da jeg ikke er helt vild med stærk mad, men fedt, at du løste problemet med den fede mandelmælk og Doves Farm hvide rismel. Den er nemlig så fin, at det ikke bliver alt for grynet.
Tak for dine altid gode råd!
Lyder bare lækkert!
Kærligst Karina
Jeg elsker denne opskrift! Vi spiser det hver onsdag, men jeg kan simpelthen ikke finde guarkernemel? Fik sat tre damer i gang i helsekosten, og ingen anede hvad det var… Indtil videre har jeg brugt no-egg, men det smuldre helt vildt!
Hvor finder jeg guarkernemel? Jeg bor i Århus 🙂
Kære Celine Sofie
Guarkernemel hedder også guargummi. Damerne i helsekostbutikken kan skaffe det hjem fra Urtegaarden, når de er logget ind på Helsam.dk. Der er en 50 gram og en 100 gram til hhv 72 og 115 kr. Man skal bruge meget lidt ad gangen, så der er til lang tid. NaturKost sender også varer til helsebutikker, så hvis de bestiller varer herfra, kan de også få guarkernemel herfra.
Johannesbrødkernemel og xanthan gum kan bruges på samme måde. No egg klistrer ikke på samme måde.
Opskriften ER svær at få til at hænge helt sammen, desværre og som jeg skriver, så brugte jeg ret lang tid på at få det til at lykkes.
Jeg håber, at du kan bruge det.
Kærligst Karina