Ghee er renset eller klaret smør, hvor vand og mælkebestanddele er fjernet. Ghee er kun det rene smørfedt, så der er hverken laktose eller kasein i ghee. Der er derfor mange mælkeallergikere, der godt kan tåle Ghee, men prøv dig frem, hvis du vil være helt sikker.
Ghee kan ofte fås i østerlandske forretninger og helsekostbutikker, men er forholdsvis nemt at lave selv.
Det er bedst at bruge økologisk usaltet smør til fremstilling af ghee, da den salte smag alligevel forsvinder med mælkebestanddelene.
Hjemmelavet Ghee
Giver ca. 200 g.
En pakke økologisk usaltet smør på 250 g.
Smelt smørret i en tykbundet gryde over svag varme. Sørg for at det kun smelter og ikke bliver brunt. Efterhånden som smørret skiller, vil der dannes et lag skum foroven samt lidt brunligt bundfald. Der skal hverken røres i smørret eller fjernes noget, før smørret er helt klart.
Afkøl gerne gheen i køleskabet. Ghee har den fordel, at det kan opbevares i lang tid uden køl, men jeg kan nu godt lide ghee kold.
Ghee kan godt være lidt grynet. Men når det kommer på et stykke varmt brød eller iblandes mad, er dette ikke et problem.
Ghee kan bruges i retter, hvor man gerne vil have smørsmag, fx kartoffel eller blomkålsmos. Det smager også lækkert på et stykke nyristet/nybagt brød eller på en pandekage med kokospalmesukker.
Tip: Hvis du skal bruge mere ghee end én pakke smør, skal smørret stå over svag varme i længere tid.
250 g. smør = 10-15 minutter, 500 g. = 20-30 minutter, 1000 g. = 50-60 minutter.
Voila!
