I Rawfoodverdenen findes der utallige former for raw burritos, tacos eller grønsager med blade omkring. Det er en herlig måde at få sine daglige grønsager og samtidig mætter det godt, er sprødt og særdeles delikat.
Her kommer lidt forskellige forslag til fyld, creme og salsa.
Inspireret af Fullyraw.com (FullyRawKristina), Raw Food for livet (Erica Palmcrantz) og Glød og glæde med raw food (Vibeke Amdisen)
Tip: Tacoskaller eller majspandekager, kan også bruges.
Burritos/tacos
Blade fra spidskål, rødkål, hvidkål, iceberg eller romainesalatblade. Skylles grundigt. Skær forsigtigt gennem stænglen på langs, så stænglen bliver tynd og bøjelig, hvis bladet skal foldes omkring fyldet. Stænglen skal ikke skæres af. Bruges romainesalatblade skal disse ikke skæres til, da man putter fyldet direkte på og spiser dem.
Start med at lave en creme til burritoen. Her kommer forslag på to cremer med avocado:
Squash/Avocado Creme
½ squash
1 avocado
½ dl. sesamfrø
¼ tsk. stødt spidskommen
1 spsk. pinjekerner
Salt og peber
1 tsk. citronsaft
Blendes/hakkes i foodprocessor. Hvis du ikke har en foodprocessor, kan du rive squashen groft og mose avocadoen sammen med krydderier og sesamfrø.
Guacamole
2 avocado
½ forårsløg – kan udelades
1 spsk. citronsaft
½ tsk. spidskommen
¼ tsk. salt eller efter behov
¼ tsk. peber eller efter behov
Blendes/hakkes i foodprocessor. Der må gerne være bid i en guacamole, så pas på med at blende for meget.
Dernæst skal der en eller anden form for krydret fyld i:
Krydret burritofyld:
100 g. pekan- eller valnødder
¾ tsk. koriander
2 spsk. tamari
1 ½ tsk. spidskommen
Et nip cayennepeber
1 fed hvidløg
Kom alle ingredienser i en foodprocessor og blend til en grov blanding.
Tacofyld med Tex Mix krydderi
1 dl. pistacienødder, pekannødder eller valnødder (gerne udblødt 8-12 timer)
1 dl. pinjekerner eller cashewnødder (gerne udblødt 8-12 timer)
1 gulerod skåret i tern
7 cm. porre skåret i skiver
2 tsk. tamari
Ca. ½ pose taco/burrito krydderi fra Santa Maria
Kør nødderne i foodprocessoren til de er grofthakkede
Blend gulerod og porre alene i foodprocessoren. Bland nødder og grønsager med tacokrydderi og smag til.
Til sidst kommer det friske indslag med salsaen:
Tomatsalsa variant nr. 1
3 tomater eller 1 stor gulerod
¼ løg eller 1 forårsløg
Lidt olivenolie
½ tsk. koriander
Lidt cayennepeber
½ tsk. havsalt
Kom alle ingredienser i en foodprocessor og blend. Der må gerne være store bidder tilbage, så der skal ikke blendes så meget.
Tomatsalsa variant nr. 2
2 blommetomater
5-6 champignon
Hakkede grønne og sorte oliven
2 spsk. kapers
2 spsk. olivenolie
1 spsk. balsamico
Skær tomater og champignon i tern. Bland resten sammen med ternene i en skål.
Tomatsalsa variant nr. 3
2 tomater skåret i tern
5 soltørrede tomater
Lidt olivenolie
½ håndfuld frisk basilikum eller 1 tsk. tørret
1 spsk. frisk oregano eller 1 tsk. tørret
1 hvidløg
Lidt havsalt
Lidt cayennepeber
Kom alle ingredienser i en foodprocessor og blend. Der må gerne være store bidder tilbage, så blend ikke for meget.
Sådan laves burritoen:
Forslag nummer 1:
Start med et blad fra en af ovennævnte kålarter. Hæld et par spiseskefulde fyld ud i midten på bladet, dernæst tomatsalsa og cremen. Ønsker du mere crunch tilsættes lidt grofthakkede gulerødder, ærter, majs, agurker eller peberfrugter. Fold bladene indover hinanden, så burritoen kan spises som en hotdog.
Forslag nummer 2:
Den nemme løsning:
¼ agurk skåret i stænger/tern
1-2 gulerødder skåret i stænger/tern
1 håndfuld champignon skåret i skiver
1 håndfuld rucola
1 håndfuld spinat
Eller
Sukkerærter
Avocado skåret i skiver
Agurk skåret i stænger eller skiver
2 tomater skåret i tern
½ rød peberfrugt skåret i stænger
Friske spirer
Smør den valgte creme på et kålblad. Brug skivede grønsager fra forslagene herover. Drys med lidt rucola og spinat. Fold siderne indover fyldet i midten og rul bladet sammen. Nyd.
Velbekomme!
Kære Madgudinde 🙂
Er netop faldet over din blog – kan næsten ikke fatte jeg ikke har set den før – for jeg lever meget ala dig. Uden sukker, gluten og mælkeprodukter. Det har jeg gjort i et års tid, og har det fantastisk med det. Siden vi trådte ind i 2013 har jeg heller ikke spist kød ud over fisk – hvilket også fungerer helt vildt godt.
Men er lidt interesseret i at vide om du følger nogen form for guideline for at sikre dig nok indtag af protein, B12, calcium osv?
Og er også lidt nysgerrig efter at høre hvilke tilskud du tager?
Tak for en rigtig god blog – glæder mig til at følge mere med 🙂
Kære Nanna!
Hvor er jeg glad for at høre, du kan bruge min blog og at du har mulighed for at lade dig inspirere af mine opskrifter.
Min blog er et sammensurium af forskellige diæter og måder man kan erstatte noget med noget andet. Jeg lever ikke 100 % glutenfrit, men jeg ved også, at jeg heller ikke behøver at spise så meget brød/kage, men jeg elsker simpelthen at bage og på den måde udfordrer jeg mine evner og mine muligheder for erstatning. Det er sjældent jeg spiser hele kagen selv, så det bliver ikke til så meget gluten i min dagligdag alligevel.
I mine smoothies om morgenen sikrer jeg mig mine omega 3 og 6 fedtsyrer ved min hampemælk og kværnede chiafrø. Jeg tager ikke fiskeolie/hørfrøolie/kæmpenatlysolie tilskud i øjeblikket, da jeg synes det virker fint med hampemælken. Men man burde nok gøre det her i vinterperioden, hvis huden bliver meget tør.
Proteinerne får jeg ligeledes igennem hampemælk og chiafrø, men nogle gange tilsætter jeg lidt hampeprotein til smoothies. Jeg bruger også adskillige superfoods som gojibær, morbær og incabær, der er fyldt med antioxidanter og planteprotein. Især gojibær er spækket med protein.
Dertil kommer en håndfuld nødder til alle mine mellemmåltider. Fx en gulerod eller æble og så nødder ved siden af. Eller daddel/nøddekugler virker også godt for mig.
Min frokost er det jeg fik til aftensmad dagen før, eventuelt med en skive kernebrød ved siden af.
Min aftensmad består af salater med nødder, kerner, frø i samt en olie/eddikedressing. Avocado ses også i min salat, men den er der nu mest for fylde og protein. Dertil kommer laks eller kylling. Ris og quinua bruger jeg også til mine måltider, samt kokosmælk. Det mætter godt.
Her er min guideline, at hvis jeg bliver sliksulten, så har jeg ikke fået nok aftensmad eller mad i løbet af dagen. Hvis mine måltider er afbalanceret, så har jeg slet ikke lyst til noget sødt/andet efter aftensmaden.
Med hensyn til B12 ville jeg, hvis man er bange for om man har nok af det i kroppen, gå til lægen og blive tjekket. Kristina fra Fullyraw.com har lavet en video om netop dette. Hun har spist kun frugt og grønt, uden fedt og protein, de sidste 7 år (801010) og har overhovedet ikke B12 mangel. Alle hendes grøntsager bliver økologisk dyrket og på den måde, tror jeg, vil der være lidt B12 tilbage i grøntsagerne. Desuden danner man selv B12 i tyktarmen, men det er så spørgsmålet hvor meget man optager af dette.
Jeg tager generelt disse tilskud: En blandet vitamin og mineraltablet – 2 stk. daglig. Blandet B-vitamin, zink, selen og D-vitamin. B12 findes også i den blandede B-vitamin.
Når jeg er på frugt (801010) spiser jeg meget frugt i løbet af dagen. 4-5 mangoer om morgenen, 7 bananer til frokost og en stor grøn salat med frugt i til om aftenen. Her er det især vigtigt, at jeg får nok mad i løbet af dagen, ellers har jeg lyst til salt/sødt/fed mad. På 801010 spiser man nærmest ikke nødder, avocado eller ekstra protein og jeg har det rigtig godt og er super frisk på dette.
Jeg håber det svarede på dine spørgsmål og hvis du vil have noget uddybet, skriver du bare igen.
Hav en fortryllende dag.
Kærligst
Madgudinden