Jeg så på Facebook, at mange spurgte efter opskrifter på glutenfri kanelsnegle.
Jeg er i gang med at teste forskellige glutenfri melblandinger og tænkte, at det var en måde at forsøge at lave en glutenfri opskrift ud fra en almindelig opskrift.
Mange skrev at Kvalimads opskrift på kanelsnegle var rigtig god, så det er denne opskrift jeg går ud fra.
En god allround hvid glutenfri melblanding kommer her:
Ingredienser
5 dl meget fint rismel (310 gram) – fint majsmel eller boghvedemel kan også bruges
2 ½ dl tapioka-stivelse* (115 gram) – man kan også bruge kartoffelstivelse
2 ½ dl kartoffelstivelse (150 gram) – man kan også bruge majsstivelse
Meltyperne vejer forskelligt, så hvis man vil bruge en anden meltype, skal man kun bruge decilitermål og ikke vægt.
Sådan gør du:
Hæld alle meltyper i en skål og bland det godt sammen med et piskeris. Hæld melet i en lufttæt beholder.
Når melet skal bruges, hældes den mængde mel, der står i opskriften i en skål. Pisk det godt, inden brug, så det bliver let og luftigt, hvis det har stået et stykke tid.
Melblandingen her kan også bruges til sauce/sovs og creme.
Hvis melblandingen skal bruges i brød eller kager, skal man tilsætte en eller anden form for fortykningsmiddel, så dejen holder på formen under bagning.
Tilsæt:
1 tsk. xanthan gum eller FiberHUSK for hver 250 gram glutenfri melblanding ved brød eller boller. Xanthan gum kan købes i helsekostbutikker eller via Helsam.dk
¼ tsk. xanthan gum eller FiberHUSK til 200 gram mel for kager eller muffins.
En knivspids xanthan gum eller FiberHUSK til 100 gram mel i wienerbrødsopskrifter.
En god allround mørk glutenfri brødblanding (flere fibre) kommer her:
Ingredienser
5 dl sorghum mel (også kaldet durramel – kan købes via helsekostbutikker)
2 ½ dl fint rismel (man kan også bruge rismel på brune ris)
2 ½ dl kartoffelstivelse eller tapiokastivelse*
Evt. 1-2 spsk. carobpulver, hvis brød skal være mørkere.
Sådan gør du:
Hæld alle meltyper i en skål og bland det godt sammen med et piskeris. Hæld melet i en lufttæt beholder.
Når melet skal bruges, hældes den mængde mel, der står i opskriften i en skål. Pisk det godt, inden brug, så det bliver let og luftigt, hvis det har stået et stykke tid.
Hvis melblandingen skal bruges i brød eller kager, skal man tilsætte en eller anden form for fortykningsmiddel, så dejen holder på formen under bagning.
Tilsæt:
1 tsk. xanthan gum eller FiberHUSK for hver 250 gram glutenfri melblanding ved brød eller boller.
¼ tsk. xanthan gum eller FiberHUSKtil 200 gram mel for kager eller muffins.
En knivspidsxanthan gum eller FiberHUSKtil 100 gram mel i wienerbrødsopskrifter.
*Tapiokastivelse fås i thaibutikker eller grøntsagsbutikker, der har thailandske varer. Man kan godt få en økologisk tapioka i helsekostbutikker, men det er en mel, som ikke suger ligeså meget væske, så resultatet bliver ikke som ventet.
Kanelsnegle – glutenfri
Ca. 12 små eller 8 store
Ingredienser
270 gram hvid glutenfri melblanding fra fx Doves, Schär eller Finax (eller hjemmelavet melblanding, ser herover)
½-1 tsk. xanthan gum eller FiberHUSK (tilsættes kun, hvis der ikke allerede er fortykningsmidler i melblandingen)
25 gram kokospalmesukker, ahornsirup eller 13 gram agavesirup
1 tsk. tørgær eller 20 gram gær (gærfri udgave? Se *)
¼ tsk. stødt kardemomme eller koriander
80 g kokosolie eller smagsneutral olivenolie
1 dl vegetabilsk mælk
1 æg (æggefri udgave? se **)
Sådan gør du
Bland melblandingen, xanthan gum, kokospalmesukker, tørgær og kardemomme i en skål.
Smelt kokosolien på svag varme. Når kokosolien er helt smeltet, hældes vegetabilsk mælk i, sammen med ægget. Rør det sammen til en lidt tyk væske. Bruges frisk gær, røres dette i væsken.
Lav en fordybning i melblandingen og hæld væsken deri. Rør dejen sammen med en ske og ælt den derefter med hænderne.
Lav remoncen:
Kanel-/marcipanremonce
Ingredienser
80 gram kokosolie
80 gram kokospalmesukker, ahornsirup eller 40 gram agavesirup
100 gram smuldret marcipan (kan udelades)
1 spsk. kanel
Sådan gør du:
Pisk alle ingredienser sammen i en skål, til massen er jævn.
Hvis der bruges FiberHUSK, skal sneglene som regel have lidt længere tid.
Lad sneglene køle lidt af, før glasur hældes over.
Glutenfri snegle, lavet på denne måde, skal helst spises lige efter, de er lavet. Hvis de står et par timer og bliver alt for kolde, bliver de hårde og skal have en ny tur i ovnen, før de igen er lækre og bløde.
*Må du ikke få gær? Brug 1 ½ tsk. bagepulver i stedet og bag sneglene med det samme.
**For en æggefri udgave blandes 1 spsk. knuste hørfrø eller chiafrø med 3 spsk. vand. Lad blandingen stå lidt, så den bliver tyk. Dette svarer til 1 æg. Rør “ægget” i som i opskriften.
Velbekomme!
