Gelatinemasse
Rør 6 gelatineblade sammen med 500 ml. vand i en lille kasserolle. Lad vandet koge op og skru ned for varmen. Rør rundt i vandet til gelatinen er hel opløst. Når gelatinen er opløst, hældes indholdet op i en bøtte og sættes på køl. Bruges granuleret gelatine bruges 1 ½ spsk. til 500 ml. vand.
Til nedenstående opskrift bruges halvdelen af gelatinevandet med det samme
Mælkefri Chokolademousse – med en intens smag af chokolade
2-4 personer
1 ½ dl. mælkefrie chokoladeknapper eller 70 % chokolade eller lav din egen chokolade** (60 g.)
200 gram gelatinemasse (ca. halvdelen af væsken)
½ tsk. kakaopulver
½ tsk. vaniljepulver
1 knivspids salt
1-2 spsk. agavesirup, honning, ahornsirup***
1 spsk. vand eller ris-, mandel-, cashew-, soja-, eller havremælk (ikke nødvendigt, kun hvis du synes at massen ikke skal blive for stiv eller hvis chokolademoussen godt må være lidt lysere)
Smelt chokoladen i en gryde over vand eller i en tykbundet kasserolle på svag varme. Hæld alle ingredienser i en blender og blend til en flydende og fin væske. Hæld den nu flydende chokolademousse på høje glas eller i en serveringsskål. Sæt glassene/skålen i køleskab natten over eller mindst 2 timer.
Pynt glasset med et jordbær eller appelsinskive og/eller kokosflødeskum.
Velbekomme!
*Agar agar: 1 tsk til 500 ml. vand (ikke med top!). Rør agar agar rundt med 500 ml. vand i en lille kasserolle. Lad vandet koge op og skru ned for varmen. Når agar agar er opløst, hældes indholdet op i en bøtte og sættes på køl.
*** For en sukkerfri variant bruges 1-2 tsk. granuleret stevia i pulver fra Hermesetas. Bruges ren Steviol Glycosid foreslår jeg kun at bruge max en knivspids og ellers smage det til. 1-2 spsk. Sukrin (erytritol) eller Birkesød (xylitol) kan også bruges.
**For en sukkerfri variant bruges chokolade sødet med stevia eller maltitol eller lav din egen chokolade:
Lækker chokoladesauce uden dikkedarer
Chokoladesauce – mælkefri
1 dl. kakaosmør
1 dl. kakaopulver
4 spsk. agavesirup eller 6 spsk. fintmalet Birkesød eller Sukrin (måske mere, hvis chokoladen ikke skal være for gennemtrængende)
1 knivspids salt
Smelt kakaosmørret over svag varme. Tag kasserollen af varmen. Sigt kakaopulveret ned i kasserollen og pisk til der ikke er flere klumper. Hæld agavesirup og salt i. Pisk sammen. Agavesiruppen tykner saucen en smule. Hæld 1 ½ dl. chokoladesauce op i blenderen til chokolademoussen og frys resten ned i pose (hvis der bliver noget til overs). Udglat posen, så chokoladen fryser i flade barer.
Smager udemærket, men er dog mere en budding end en egentligt mousse. Eller bruger jeg opskriften forkert?
Hejsa
En mousse skal helst være stiv og næsten kunne skæres i skiver som en fromage. Hvis du har sat moussen i køleskab og den ikke er blevet stiv nok, kan det tænkes gelatinen ikke har været stærk nok? Eller også er cremen ikke kølet nok ned? En budding er mere lind, men stadig cremet. Bare smagen er der, så kan man jo bruge opskriften på begge måder, vil jeg tro.
Hilsen Madgudinden
Næh! Det var bare det at det ikke er til at piske luft i massen, som ved traditionel mousse. En mousse er jo netop en stivnet kombination af creme og luftbobler (Stort set skum). Det at der så ikke er luftbobler i som giver den karakteristiske tekstur, giver mere en budding-agtig karakter.
Det undrede mig bare, så jeg tænkte at jeg brugte opskriften forkert.
Jeg er vant til avocadomousse og der er ikke luftbobler i, men den har denne her cremet konsistens alligevel.
Men du har ret i at original mousse har flere luftbobler, det kan jeg godt se.
Jeg tror jeg vil prøve at piske blandingen næste gang, for at se om den kan blive endnu mere mousseagtig.
Tak 🙂