Hæld sukker, glukosesirup og vand i gryden. Rør det sammen og sæt det på medium-høj varme på komfuret. Når blandingen koger, lægges låg på i 2 minutter, så evt. sukkerkrystaller på indersiden smelter ned i blandingen. Tag låget af. Sæt et termometer i gryden. Det skal helst ikke ramme bunden, så eventuelt kan du holde det i midten af væsken og holde øje med temperaturen efter hvert femte minut. Det tager ca. 20-25 minutter at ramme 116-118 grader C.

Mens du venter på at blandingen bliver klar, hældes gelatinepulveret i en skål. Hæld vandet i og rør det rundt. Lad det stå i 10 minutter og hæld det derefter i mixerskålen til standmixeren. Sæt piskeriset i maskinen og gør klar til at hælde den varme sukkersirup i. Hvis du bruger husblas, skal de udblødes i vandet, vrides for vand og lægges i mixeren.

Når sukkersiruppen er klar og har nået temperaturen, bobler svagt og virker tykt og klæbrigt, hælder du det ned til gelatinen, mens mixeren står på medium styrke. Ikke direkte på gelatinen, men langs kanten.

Tilsæt salt og sæt maskinen til medium-høj styrke. Pisk i 3-5 minutter til massen er fordoblet, hvid, sej og stiv. Pisk endnu 3-5 minutter på høj styrke.

Imens massen piskes, kan du smøre fad og dejskraber med olie. Det skal smøres, ikke sprayes på, da det ikke giver det bedste resultat.

Tilsæt vaniljeekstrakt til den hvide masse, og pisk i yderligere et minut eller to.

Massen er nu klar, når den er cremet, fordoblet op til 3 gange og hvid, sej og stiv. Hæld massen i det smurte fad. Skrab det hele ud med en dejskraber. Fordel massen jævnt i fadet. Drys flormelis over massen. Sæt fadet et tørt sted og vent i 6 timer, før du begynder at skære eller klippe skummet i stykker.

Vend skumfidusmassen ud på et skærebræt drysset med flormelis. Klip eller skær massen ud med en saks eller kniv, smurt med olie. Drys med flormelis og hæld skumfiduserne i en bøtte med låg. De kan holde sig længe, længe, længe, hvis ikke de bliver spist inden.