”Rugbrød” uden kerner
 
 
Rugbrødet kan også syrnes, hvis det skal have mere syrnet smag.
Forfatter:
Opskrift kategori: Glutenfrit, mælkefrit, nøddefrit, æggefrit
Til: Til en 1-liters-form
Ingredienser
  • 6 ½ dl lunkent vand (5 dl vand blandet med 1 ½ dl kogende vand)
  • 1 ½ spsk. fintmalede loppefrøskaller (15 g)
  • 100 g quinoaflager, hirseflager eller risflager
  • 120 g hirseflager eller risflager
  • 65 g quinoamel
  • 50 g malede hørfrø eller 25 g malede chiafrø
  • 50 g hirsemel
  • 50 g fuldkornsrismel
  • 15 g carob
  • 1 tsk. bagepulver
  • 1 tsk. havsalt
  • ½ spsk. knust spidskommen (kan udelades)
  • 1 tsk. knust fennikel (kan udelades)
  • 1 tsk. knust anis (kan udelades)
  • Evt. ved syrning natten over tilsættes 2 kapsler mælkesyrebakterier (fx Udo's choice eller Lactiplus)
Sådan gør du:
  1. Gør vandet klar. Rør resten af ingredienserne sammen i en skål. Hæld vandet i, og rør det hele sammen med en ske.
  2. Lad dejen stå i 5-10 minutter, til den er samlet. Hæld dejen i en smurt 1-liters rugbrødsform.
  3. For at syrne brødet åbnes kapsler med mælkesyrebakterier og tilsættes dejen, inden vandet hældes i. Hæld dejen i formen, fold en plasticpose omkring, og lad brødet syrne natten over et lunt sted.
  4. Stik små huller i brødet med en gaffel. Sæt en bagefast skål i ovnen med vand i.
  5. Bag brødet ved 175 grader i 2 timer (120 minutter).
  6. Når brødet er bagt, tages det ud af formen og køler helt af, før det skæres i skiver.
Recipe by Madgudinden at https://www.madgudinden.dk/2016/05/3212/