ÆGFRI mayonnaise
 
 
Ca. 2 dl
Forfatter:
Opskrift kategori: Ægfri, mayonnaise
Ingredienser
  • Basisopskrift på ægfri mayonnaise:
  • 30 gram væske fra en dåse kikærter (også kaldet aquafaba) (ca. ¼ dl)
  • Saften fra ½ øko citron
  • ½ tsk. salt
  • -
  • Øko koldpresset rapsolie, til mayonnaisen bliver cremet og tyk (stuetemperatur) - gerne neutral smag
  • ½ tsk. dijonsennep
  • Smag til med ekstra salt og peber, hvis nødvendigt
Sådan gør du:
  1. Pisk kikærtevand, citronsaft og salt i en skål, til skummende og hvidt.
  2. Hæld forsigtigt olien i, i en tynd stråle, mens der piskes.
  3. Når mayonnaisen får ønsket konsistens, smages den til med lidt sennep, salt og peber.
  4. Voila!
  5. Mayonnaisen skal bruges med det samme, da den bliver tynd i køleskabet. Dog kan mayonnaisen piskes tyk igen på et splitsekund.
  6. Bearnaisemayonnaise Tilsæt estragon og lidt eddike eller bearnaiseessens efter ønsket smag.
Recipe by Madgudinden at https://www.madgudinden.dk/2016/05/aegfri-mayonnaise/