Glutenfri kanelsnurrer
 
 
- Efter opskrift af Claus Meyer
Forfatter:
Opskrift kategori: Mælkefri, glutenfri, nøddefri
Til: Ca. 10 stk.
Ingredienser
  • Dej
  • 3 dl vegetabilsk mælk
  • 25 g gær
  • 1 lille æg (æggefri – 1 spsk. knuste chiafrø eller hørfrø blandes med 3 spsk. vand. Lad gelere og brug som æg - muligvis kan ½ moset banan bruges i stedet eller 2 spsk. majsstivelse)
  • 4 dl rismel
  • 4 dl hirsemel (hirseflager kværnet i en tør blender fungerer fint)
  • 2 spsk. fintmalede loppefrøskaller (fx FiberHUSK) Ca 20 gram (eller 4 spsk. HUSK)
  • ¾ dl sukker, kokospalmesukker eller Sukrin/Sux
  • 1 tsk. havsalt
  • 1 ¼ spsk. stødt kardemomme
  • 75 gram blødt (ikke flydende) kokosolie (ca. ¾ dl)
  • Fyld
  • 100 g blødt (ikke flydende) kokosolie (ca. 1 dl)
  • 1 dl kokospalmesukker eller sukker
  • 1 ½ spsk. stødt kanel
  • Desuden
  • 1 sammenpisket æg til pensling (æggefri - brug vegetabilsk mælk eller smeltet kokosolie)
Sådan gør du:
  1. Hæld den vegetabilske mælk i en skål og udrør gæret heri. Tilsæt æg, meltyper, fintmalede loppefrøskaller, sødemiddel, salt og kardemomme i skålen. Rør/ælt det sammen med hænderne. Hvis kokosolien er hård, skæret dette i små stykker og æltes med dejen. Hvis det er blødt, er det let at ælte med.
  2. Dejen vil være ret klistret og det er helt i orden.
  3. Lad dejen hæve i 20 minutter. Slå dejen ned og læg den i køleskabet i en frysepose i ca. 1 time.
  4. Imens laves fyldet:
  5. Rør kokosolie, sødemiddel og kanel sammen i en skål. Sæt det til side.
  6. Tag dejen ud af køleskabet. Ælt den sammen. Hæld fint rismel eller anden fin glutenfri mel på bordet. Læg dejen derpå og rul dejen ud i et rektangel på ca 1 cm. Tykkelse. (ca. 15 x 30 cm). Hvis dejen er for klistret, æltes den med lidt hirse- eller rismel. Dejen må dog ikke være alt for tør. Den skal stadig klistre, ellers bliver snurrerne tørre.
  7. Smør fyldet over dejpladen, så det er jævnt fordelt.
  8. Fold en tredjedel af dejen ind mod midten, og fold den anden tredjedel indover den første, så du har 3 lag dej.
  9. Rul dejen ud igen til ca. 25 x 30 cm, og skær den i 12 strimler, der er 30 cm lange og ca. 2,5 cm brede. Sno hver strimmel ved at tage fat i hver ende, og sno dejen modsat fra hver ende, så den får 6-7 snoninger. Tryk ikke så hårdt, at fyldet klemmes ud.
  10. Den glutenfrie dej vil være en smule porøs, så man kan ikke snurre sneglene, som med hvedemel. Tag den ene ende og fold ind mod sig selv. Tag nu den anden ende og sno den rundt om den foldede ende. Tryk den anden ende ned i sneglen, så den hæfter i midten af sneglen.
  11. Sæt kanelsnurrerne på en bageplade med bagepapir, og lad dem hæve i 30 minutter.
  12. Sæt ovnen på 200 grader. Smør kanelsnurrerne med pisket æg.
  13. Bag dem i ca. 25-30 minutter midt i ovnen ved 200 grader.
  14. Lad dem køle lidt af, før de serveres.
  15. Kanelsnurrerne er bedst at spise samme dag, de er lavet. Dagen efter skal de have en tur i ovnen eller på brødristeren, for at blive friske igen.
Recipe by Madgudinden at https://www.madgudinden.dk/2016/05/glutenfri-kanelsnurrer/