Karinas glutenfrie ”vikinge”surdejsboller
 
 
Forfatter:
Ingredienser
  • Surdej
  • Laves 2-4 dage før selve bollerne.
  • 2 dl vand (1 dl hvis der skal øl i opskriften)
  • 1 kapsl. Multidophilus© (eller anden probiptikakapsel) eller 1 dl glutenfri øl
  • 2 tsk. honning
  • 60 g. boghvedegryn eller majsgryn
  • 60 g. glutenfri flager*
  • 45 g. fuldkornsrismel
  • 45 g. glutenfrit mel**
  • 1 tsk. salt
  • * Vælg mellem hirseflager, boghvedeflager, risflager, quinoaflager eller glutenfri havregryn
  • ** Vælg mellem boghvedemel, kikærtemel, hirsemel, majsmel, quinoamel, glutenfri havremel, teffmel, sorghummel
  • Bolledejen
  • Surdejen spædes op med ca. 2 dl vand for at få alt ud af beholderen. Surdejen hældes i en skål.
  • Tilsæt herefter:
  • 1 tsk. honning
  • 1 ½ tsk. salt
  • 70 g. glutenfri flager*
  • 70 g. boghvedegryn eller majsgryn
  • 100 g. fuldkornsrismel
  • 50 g. glutenfrit mel**
  • 50 g. glutenfrit mel**
  • 2 dl vand mere
  • 1 spsk. FiberHUSK (fintmalede loppefrøskaller) – ca. 10 gram.
  • 1 ½ tsk. bagepulver (dejen vil ellers ikke hæve i ovnen, som almindeligt surdejsbrød ellers vil gøre)
  • Evt. 1 spsk. hele hørfrø og/eller 1 spsk. solsikkekerner eller flere, hvis man synes.
Sådan gør du:
  1. Surdejen:
  2. Blandes grundigt sammen. Dejen skal ligne lind/tynd havregrød.
  3. Stilles varmt i ca. 3-4 dage i lufttæt beholder. Når der dannes luftbobler og dejen begynder at dufte syrligt er surdejen klar til brug. Hvis man ikke når at bruge dejen efter 2-4 dage stilles den blot i køleskabet.
  4. Bolledej:
  5. Det hele blandes grundigt sammen. Lad dejen stå i 10 minutter.
  6. Dejen skal være så tyk at man kan tage en skefuld og sætte direkte på plade uden at dejen flyder ud eller skifter facon.
  7. HUSK at tage 5 store spsk. dej fra til næste gang. Tilsæt 1 dl vand, 1 tsk. honning og ½ tsk. salt, rør rundt. Surdejen puttes i lufttæt beholder og stilles i køleskab min. 3 dage.
  8. Bollerne kan bages med det samme, evt. stå lunt i ca. 20 min. for at hæve lidt inden de sættes i ovnen.
  9. Bliver der dej til overs kan dette sættes i køleskabet i lufttæt beholder, herved bliver dejen mere syrlig, men den hæver også. Når der skal bages boller tages en skefuld fra dejen pr. bolle og sættes på en plade.
  10. Bages ved 200 grader i 35-40 minutter alt afhængig af størrelse.
  11. Hvis du ikke får brugt alt dejen inden næste gang du skal lave boller kan den genbruges sammen med den surdej du har sat fra.
  12. Dejen kan også hældes i en smurt rugbrødsform, hæve ca. 1 time og bages i 1 time og 30 minutter på 180°C. Stik en strikkepind i brødet for at se om det er bagt. Sidder der stadig dej på strikkepinden skal brødet have længere tid. Brød og boller skal være 97-100 grader indvendigt.
Recipe by Madgudinden at https://www.madgudinden.dk/2016/05/2965/