Piña Colada muffins
 
 
Forfatter:
Opskrift kategori: Æggefri, mælkefri, glutenfri, veganske, vegetariske
Til: Til 10 muffins
Ingredienser
  • 1 dl ananas, som er hakket groft og drænet
  • 1 dl risdrik eller anden vegetabilsk 'mælk'
  • ½ dl neutral olivenolie eller smeltet kokosolie
  • 2 tsk. æbleeddike (skal med, dette giver den luftige konsistens)
  • ½ tsk. romaroma (kan udelades)
  • -
  • 2 ½ dl glutenfrit mel (fx Doves Plain White Flour eller hjemmelavet glutenfri melblanding)
  • ½ tsk. xanthan gum, guarkernemel eller FiberHUSK/fintmalede loppefrøskaller
  • 1 ½ dl Sukrin/Sux1, kokospalmesukker eller ¾dl agavesirup eller 1dl ahornsirup
  • ½ tsk. vaniljepulver
  • 1 ½ tsk. bagepulver
  • ¼ tsk. salt
Sådan gør du:
  1. Sæt ovnen til 180 grader.
  2. Sæt 10 muffinforme i en muffinholder/-form.
  3. Bland ananas med vegetabilsk 'mælk', olie, eddike og romaroma.
  4. I en anden skål blandes Det glutenfrie mel, xanthan gum, sødemiddel, vaniljepulver, bagepulver og salt.
  5. Bland ananasblandingen i melblandingen. Rør det sammen og hæld ca. 1 spiseske dej i de 10 muffinforme.
  6. Bag muffins i 25-30 minutter i en 180 grader varm ovn.
  7. Lad muffins køle af, inden de spises.
Recipe by Madgudinden at https://www.madgudinden.dk/2015/08/pina-colada-muffins/