Glutenfri fødselsdagsboller og 'Smør'
 
 
Forfatter:
Til: 10-12 stk.
Ingredienser
  • Boller
  • 3 ½ dl sorghummel (købes i helsekostbutikker) – rismel, hirsemel, boghvedemel eller teffmel kan bruges i stedet for sorghummel, hvis bollerne skal være mere lyse
  • 1 ½ dl fuldkornsrismel eller fint rismel (eller anden glutenfri meltype)
  • 3 dl tapiokastivelse eller kartoffelstivelse
  • 2 dl glutenfri havremel – kan udskiftes med rismel eller anden glutenfri meltype
  • ½ tsk. (5 gram) guarkernemel, xanthan gummi ellerjohannesbrødkernemel
  • ½ spsk. fintmalede loppefrøskaller (fx FiberHUSK) eller1 spsk. loppefrøskaller (fx HUSK)
  • 1 tsk. salt
  • 25 gram frisk gær eller 1 tsk. tørgær eller 3 tsk. bagepulver
  • ¾ dl blød kokosolie uden smag + 1 spsk. kokosolie med smag, for en mere smøragtig smag til bollerne. ½ dl olivenolie kan bruges i stedet for kokosolie
  • 1 moset moden banan eller 1 dl æblemos eller 1 dl kokos- eller sojayoghurt (i stedet for to æg - æg kan bruges, hvis ønskes)
  • 4 ½ dl lunkent vand (3 ½ dl vand blandes med 1 dl kogende vand)
  • "Smør"
  • Giver 2 dl 'smør'
  • 1 dl kokosolie (Jeg bruger tit ½ dl kokosolie uden smag og ½ dl kokosolie med smag, for at spare på kokosolien med smag (den er lidt dyrere end kokosolie uden smag). Kokosolie med smag har en smøragtig eftersmag, som jeg synes vældig godt om.)
  • 1 dl olivenolie (ekstra jomfruolivenolie med en mild smag, fx fra Urtekram eller koldpresset rapsolie for endnu mildere smag)
  • Smag til med salt
  • Eventuelle tilsætninger – se her herunder
Sådan gør du:
  1. Boller:
  2. Sæt ovnen på 250 grader, hvis der bruges bagepulver.
  3. Bland sorghummel, rismel, tapiokastivelse, havremel, fortykningsmiddel, loppefrøskaller og salt sammen i en skål. Bruges tørgær eller bagepulver, blandes dette med i melet. Bruges frisk gær, blandes det med det lunkne vand.
  4. Bland den bløde kokosolie med moset banan.
  5. Rør vand, bananmos og kokosolie i melet og rør det hele godt sammen med en ske. Dejen er lettere grødagtig.
  6. For runde boller: Placer 10-12 muffinforme på en bageplade. Hæld en stor spiseske dej i hver muffinform.
  7. For lidt fladere boller:Sæt 12 store skefulde dej på en bageplade med bagepapir,
  8. Lad bollerne hæve i ½ time, hvis der bruges gær eller bag bollerne med det samme, hvis der bruges bagepulver (ved brug af bagepulver bliver bollerne mere faste).
  9. Bag bollerne i ca. 15 minutter ved 250 grader almindelig ovn.
  10. Lad bollerne køle lidt af, før de spises.
  11. Bollerne holder sig fint til dagen efter, og bliver ikke så tørre. Men en tur på brødristeren eller i ovnen gør underværker.
  12. Smør
  13. Kokosolien må ikke smelte. Derfor skal man piske kokosolie og olivenolie sammen i en skål. Er der meget varmt i køkkenet, skal skålen med kokosolie og olivenolie stå i en anden skål med isvand.
  14. Pisk kokosolie og olivenolie sammen til en luftig masse med en elpisker. Tilsæt lidt salt ad gangen og smag til. Pisk eventuelle tilsætninger i. Skrab siderne ned, hvis kokosolien begynder at blive for kold, hvis skålen står i isvand. Pisk 'smørret' igen.
  15. Opbevar 'smørret' i en boks med låg i køleskabet. Det kan holde sig meget længe. 'smørret' smelter lidt ligesom smør, hvis det står for varmt.
  16. Tilsætninger
  17. Farve: Et lille hint* gurkemeje pulver (bare et lille drys)
  18. Smag:Sennepspulver givere en dybere smag. Der skal tilsættes meget lidt, fx ⅛ eller ¼ tsk.
  19. Smag:Gærflager giver 'smørret' umamismag – 1-2 tsk.
  20. Sødme:Ahornsirup, honning eller agavesirup – ca. ¼ tsk.
  21. Hvidløgssmør:Tilsæt friskhakkede hvidløg, alt efter smag – men start med 1-2 fed.
  22. Persillesmør:Tilsæt friskhakket persille efter smag. Fx 2-3 spsk.
  23. Syrnet smør:Tilsæt lidt citronsaft – bare et par dråber.
  24. Ved for hårdt smør: Tilsæt 1 – 1 ½ spsk. vegetabilsk 'mælk' under piskning.
  25. *Jeg kom en dag til at tilsætte for meget gurkemejepulver, hvilket resulterede i en gul neonfarve til 'smørret'. Det så helt vildt ud, men kunne fx bruges til en børnefødselsdag eller lignende.
Recipe by Madgudinden at https://www.madgudinden.dk/2016/01/glutenfri-fodselsdagsboller-og-smor/